Roasted Chickpeas

Crispy, flavorful roasted chickpeas from the Pioneer Woman are easy to make and perfect as a snack or salad topping.

I added the spices and share instructions on how to make things truly from scratch. 

Ingredients for Crispy Chickpeas
Instructions

• 2 cans (15 ounces each) chickpeas, drained and rinsed (*)
• 2 tablespoons extra-virgin olive oil
• 1 to 2 teaspoons each: sea salt; garlic powder; onion powder
• avocado oil cooking spray

  

1. Preheat the oven to 350°F and   spray a baking sheet with avocado oil.
2. Dry the chickpeas thoroughly on a clean kitchen towel or paper towels
3. Toss the chickpeas in a medium bowl with olive oil and spices until evenly coated.
4. Spread the chickpeas in a single layer on the prepared baking sheet.
5. Bake for 50 minutes to 1 hour, shaking the pan halfway through, until  crunchy.
6. Let cool for at least 1 hour; they will become even crunchier as they cool. Best eaten within 1 day.

OR (*) use an instant pot to cook your own chickpeas. Place 6 c water in pot. Add 1 1/2 c dry chickpeas. Use High Pressure and cook for 10 min with a 20 minute natural release. 

Strain, rinse, pat dry - following the instructions above (step 3).